نقدم لكم 11 من الأطباق المغربية التقليدية ذات صيت عالمي

الأطباق المغربية التقليدية التي تشتهر في العالم تعد من المأكولات الغنية بالألوان والنكهات بتوابلها وخلطاتها الحلوة والمالحة، وهي مشهورة جدا حول العالم ، فهي تعبر عن تأثيرات مختلفة، منها أمازيغية وعربية وإفريقية، وهذا التنوع الذي تمتاز به ما يجعلها معشوقة الجماهير من كل أنحاء العالم، وحتى نقربكم أكثر من الأطباق المغربية التقليدية التي تمتاز بشهرتها العالمي، إليكم  في هذا المقال المطبخ المغربي التقليدي وأفضل تخصصاته ، والأطباق التي ستتذوقها عندما تحط الرحال في المغرب ، أو دفعت أبواب مطعم مغربي لتدخل إليه وتكتشف ما يقدمونه .

تميز المطبخ المغربي بالبهارات والنكهات:

المطبخ المغربي هو فوق كل مطبخ ويتميز كل المطابخ العربية ، كما أنه يتميز بتأثيراته المتعددة، المنقسمة بين الأمازيغية والعربية واليهودية والأفريقية والآسيوية ، من الهند على وجه الخصوص،وقد تم تصنيفه عدة على مر السنوات على أنه المطبخ الثاني في العالم بعد فن الطهي الفرنسي، و تحظى الأطباق المغربية بتقدير خاص لتنوعها الكبير، إذ أنها تقدم في أساسها اللحوم و الأسماك و الخضار، وغيرها.

إنه قبل كل شيء مطبخ شعبي ، يهدف إلى تناول الطعام على طاولات كبيرة ومشاركتها مع العائلة أو الأصدقاء، وهناك أطباق متنوعة مثل الكسكس أو الطاجين ، شوربات حارة غنية بالخضروات خاصة الحريرة التي نتناولها على مائدة الإفطار في رمضان ، وكذلك المعجنات الحلوة بالعسل والمعطرة بالورود ، شجرة البرتقال أو الفستق.

تصنيف المطبخ المغربي الثاني عالميا :

لا يستغني الطباخون المحترفون في المغرب عن استعماله توابله المتعددة والمتنوعة، والتي تنطلق من الزعفران إلى الكزبرة ، مرورا بالزنجبيل والقرفة والكمون والكركم ، وهذا ما يميز الأطباق المغربية  بنكهات حارة وبنكهات معقدة لا تستطيع التعرف عليها مهما حاولت فلا يتقن هذا الفن ولا يكشف أسراره سوى المحترفين فيه والمختصين، كما أنه يحتوي على الكثير من الأعشاب الطازجة مثل النعناع والأوريجانو وأيضا الريحان واليانسون، وهذا أيضا يزيد من تعقيدات المطبخ المغربي ولكن رغم هذا التعقيد فهو من أروع وألذ المطباخ في العالم، ومن أكثر المطابخ التي تتميز بتنوعها والتي سنقدم لكم بعضها وأكثرها شهرة في العالم.

الكسكس من الأطباق المغربية التقليدية المشهورة:

عندما نطرح السؤال ما هو أفضل طبق مغربي؟ الكل يجيب طبعا الكسكس الذي يعتبر السفير الرئيسي للمطبخ المغربي، في كل أنحاء العالم ، وهو الذي نفكر فيه أولا، عندما نتحدث عن فن الطهو في المغرب، عادة ما يتم طهيه ظهر يوم الجمعة ، وهو من أصل بربري ويتم تحضيره تقليديا مع لحم الضأن ، ولكن أيضا الدجاج ولا ننسى الكسكس بالمرغيز والزلابية وهو اختراع فرنسي.

لكن يبقى الكسكس التقليدي المغربي البربري الطبق الرئيسي المهم جدا تحضيره وطهيه وتقديمه للضيوف والزوار والأصدقاء لا سيما يوم الجمعة، وهو الطبق الذي لا يمكنك أن تدخل مطعما مهما كان نوعه في المغرب يوم الجمعة دون أن تجد طبق الكسكس حاضر فيه بقوة فهو تقليدي لا يمكن الاستغناء عنه أبدا أو تغييره.

الطاجين من الأطباق المغربية التقليدية المهمة:

يعتبر الطاجين  رمزا للمطبخ المغربي ومن الأطباق المغربية التقليدية بشكل كبير جدا في كل أنحاء المغرب، و يسمح لك طبق الطاجين هذا بإعداد ما يقرب من 300 وصفة مختلفة ، مالحة بشكل عام ، ولكن حلوة في بعض الأحيان ، حيث نجد اللحوم والخضروات ، مزينة بالفواكه المجففة والتوابل والعطريات، وتحتلف الطواجين من مدينة إلى أخرى ومن منطقة إلى أخرى ومن قرية إلى أخرى، وإذا كان الطاجين لا يزال محل نزاع حتى اليوم من قبل البربر .

وكذلك الإغريق والفرس ، فإن الطاجين يتم تذوقه في كل مكان في المغرب ، ولكن على وجه الخصوص في المدن الإمبراطورية مثل الرباط ومراكش وفاس ومكناس، ولا يمكن أن تدخل بيتا مغربيا أو مطعما تقليديا أو عصرية دون أن تجد الطاجين حاضرا بكل قوة وبشتى الأنواع سواء بالدجاج أو لحم البقر أو الغنم أو الماعز أو حتى طاجين الخضروات

البسطيلة من ألذ الأطباق المغربية التقليدية :

من بين أفضل الأطباق المغربية التقليدية ، نجد أيضا البسطيلة ، والتي تأتي تقليديا من مدينة فاس، يتم تحضير في الأصل من لحم الحمام ، ويؤكل الآن مع الدجاج المسحوب  منه العظم وأيضا يتم تحضيرها بالسمك ويتم التنويع فيها بشكل كبير ومتنوع، وذلك بهدف ارضاء كل الأذواق، حيث يتم تقديمها محشوة  ومزينة بالقرفة والفواكه المجففة ، وكلها مرشوشة بالسكر الناعم قبل التقديم مباشرة، وهناك أيضا وصفات حلوة للباستيلا.

حيث تمتلئ نفس قاعدة رقائق المعجنات هذه المرة بكريمة الحليب ونشا الذرة، ويمكن التنويع فيها حسب المنطقة وحسب الرغبة وحسب المتوفر وتبقى من الأطباق المغربية التقليدية التي لا يمكن الاستغناء عنها أبدا أو تبديلها بشيء وهي من الأطباق المهمة جدا تحضيرها في المناسبات المتنوعة وأيضا في الأعياد وتجديها أيضا في معظم المطابخ المغربية التقليدية.

الشواء من أروع الأطباق المغربية التقليدية:

المشوي أو الشواء هو أولا وقبل كل شيء طريقة خاصة للطهي قبل أن يكون طبقا، غالبا ما يتم تحضير هذا الطبق العربي المصنوع من اللحوم لحفلات الزفاف أو الاحتفالات الكبرى، وعادة ما يتم تناوله مع لحم الضأن، حيث يتم خنق اللحم في فرن تحت الأرض ، حيث يمكن أن يستمر الطهي عدة ساعات، ثم يتم إخراج اللحم من العظم بمفرده ،ويتم تقديمه في الأطباق مصحوبا بالسلطات والخضروات المختلفة.

ولا يمكن فصله أو تقطيعه قبل الطهي بل يتم الاحتفاظ بالخروف كاملا ويتم تقطيعه إلى جزئين بعد أن يصبح جاهزا، وما من حفلة مغربية أو زفاف أو مناسبة كبرى تتم دون هذا الطبق، كما أنك قد تجده في بعض المطاعم المخصصة لطهي والتي غالبا ما تكون في قلب المدن المعتيقة كمراكش وفاس والتي تحتوي على فرن خاص تحت الأرض .

البريوات بأنواعها من الأطباق المغربية التقليدية الرائعة:

البريوات هي كعكة مغربية صغيرة محضرة في صفائح المعجنات، يتم تحضيرها عن طريق حشوة ورقة البسطيلة بمجموعة من المكونات التي قد تكون حلوة أو مالحة ، يمكن حشوها بالمأكولات البحرية أو اللحم المفروم ، وأيضا بالخضروات والفواكه المجففة وتعتمد على نكهة القرفة وزهر البرتقال، كما يتم حشوة بالجوز أو اللوز أو عين الجمل أو غيرها من الفواكه الجافة وحتى يمكن حشوة بالسمسم المحمص والمطحون والممزوج بمجموعة من المكونات الأخرى.

إضافة إلى النكهات المتنوعة، ويتم قليها في الزيت أو تحميصها في الفرن مع نقعها في العسل للحصول على ذاك المذاق الخاص الذي لا يمكن نسيانها، أما فيما يخص البريوات المحشوة بالسمك أو الدجاج أو الكفتة أو الخضر فيكفي قليها دون وضعها في العسل أو تحميصها في الفرن دون العسل وتقديمها مع الخس أو السلطات.

الرفيسة من الأطباق المغربية التقليدية المميزة:

هذا الطبق من الدار البيضاء يمثل تماما فن الطهو في المغرب، بصفة عامة وهو طبق غني جدا بالنكهات والبهارات، ويتم تحضيرها بالدجاج ومجموعة من المكونات الأخرى المميزة والتي لا يمكن أن تجدها إلا في المطبخ المغربي، ويتم اعتماد المسمن المورق فيها الذي يتم سقيه بمرق مزينة الدجاج ويتم تزيينه بالعدس والدجاج والبيض المسلوق ومجموعة من الفواكه الجافة واعتماد نكهة البهارات، وهو من الأطباق التي يتم تحضيرها في مناسبة خاصة وهي للأم النفساء أي التي أنجبت للتو كونه من الأطباق المغربية التقليدية الغنية بكل ما هو مفيد للصحة ومهم جدا لمساعدة المرأة التي ولدت للتو على استعادة قوتها وصحتها .

السفة من الأطباق المغربية التقليدية الشهيرة:

السفة طبق نتشاركه ، في صحن واحد وهو من أشهر الأطباق أيضا على الصعيد العالمي، وسهل التحضير ولكنه يتطلب الكثير من الصبر، والكثير من المكونات  لأنه سيطهى لساعات طويلة، ورغم قربه من الكسكس إلا أنه لا يشببه ولا يمتلك نفس شهرة لكسكس لكنه  لذيذ جدا ومميز بمذاقه الذي يختلف من منطقة إلى أخرى، فهو غالبا ما يعتمد على التنويع في محتوياته.

وهو غني بالفواكه المجففة والتوابل، ويتم تحضيره من الشعيرية الدقيقة وهي خاصة لهذا الطبق، والتي تُقدم مع لحم الدجاج ، وتزين للمناسبات الخاصة بالسكر البودرة واللوز المطحون والقرفة ويمكن أن يتم اعتماد الدجاج داخل الطبق دون أن يكون بارزا للعيان مع وضع البيض المسلوق والزبيب للتزيين وهذا ما يجعل هذا الطبق يسمى السفة المدفونة .

الحريرة الحامضة من الأطباق المغربية التقليدية :

الحريرة الحامضة من أروع الشوربات المغربية التي يتفق عليها جميع المغاربة ولا يمكن أن تجد مغربيا لا يعرفها أو يجهلها أو يكره تناولها، فهي من الأطباق المغربية التقليدية التي يتوارثها المغاربة من جيل لجيل، وتعتبر من العادات الضرورية في مائدة الإفطار في شهر رمضان، وهي وصفة نموذجية من المغرب ، والتي تؤكل بشكل أساسي ، ليس فقط في شهر رمضان وإنما حتى في الايام العادية خاصة في فصل الشتاء حيث يتم اعتمادها كوجبة عشاء خفيفة ، لا سيما أنها مصنوعة من الخضار والتوابل والأعشاب وأحيانا يتم اعتماد فيها اللحوم ، فهي مريحة ومغذية ، وبالتالي فهي مثالية لملء معدتك أثناء تناول الطعام، ومن الأطباق التي تجدها حتى في المطاعم المغربية سواء الشعبية أو العصرية.

السلطات من الأطباق المغربية التقليدية المهمة:

إذا كان المطبخ المغربي معروفا بأنه غني ومتنوع، فهو أيضا متوازن وصحي لأنه يتكون من العديد من السلطات المطبوخة أو النيئة التي تصاحب الطبق دائما ،وغنية بالخضروات ، وأيضا بالبهارات، وتتنوع بشكل كبير إلى ما لا نهاية ، حتى لو كانت بعض الوصفات أكثر شهرة من غيرها ، مثل سلطة الطماطم والحمص ، والجزر بالكمون ، وسلطة الكوسة أو البذنجان أو ما يسمى بالزعلوك  أو التكتوكة التي عادة ما تكون مازجة بين الخلطة الحلوة والمالحة في دائرة من المتعة تشعر بها عندما تتذوقها.

وهذا ما يميز المطبخ المغربي بشكل كبير عن غيره من المطابخ الأخرى، حيث يفاجئك المغربي بالمزج بشكل جريء بين مجموعة من المذاقات وبين الحلو والمالح الذي قد يشكل لك صدمة عندما تسمع ذلك لكن عندما تتذوقه لن تكتفي منه مهما أكلت منه.

كعب الغزال من الأطباق المغربية التقليدية المميزة:

المطبخ المغربي هو أيضا تلك المعجنات التي تتوج الوجبة، والحلويات المتنوعة والمتعددة التي لا تعد ولا تحصى والتي تبقى من الأطباق المغربية التقليدية التي لا يمكنك أن تتذوقها في أي مكان سوى في المغرب، والتي يعد كعب الغزال واحد من أشهرها على الصعيد العالمي، فهو من الحلويات اللذيذة والفخمة والملكية التي تكون محشوة باللوز المطحون والممزوج بالكثير من المكونات الأخرى والنكهات التي تزيد من لذته وتجعله مثاليا جدا.

وبنكهة زهر البرتقال التي تعطيه خاصية لا مثيل لها، وهو من الحلويات التي لا يمكن أن تمر مناسبة معينة كحفل زفاف أو عقيقة أو عيد دون أن يكون كعب الغزال حاضرا ويتم تناوله مع الشاي ، كما يمكن طلبه أيضا في بعض المطاعم خاصة التقليدية.

الغريبة أو البهلة من الأطباق المغربية التقليدية :

عندما نتحدث عن الأطباق المغربية التقليدية خاصة في المطبخ المغربي ولا سيما الحلويات، لا يمكن أن يكتمل الحديث دون أن يكون للغريبة أو البهلة كما تسمى بالمغربية نصيبها الخاص، فهي من الحلويات المغربية التقليدية التي تعود لقرون مضت وولت، وهي من المعجنات المستوحاة من الثقافة الأندلسية والتي تحضر بطريقة خاصة وجد هامة لا يتنقها إلا المحترفون والمحترفات في هذا المجال، وهي أيضا من الحلويات التي تكون حاضرة وبقوة كبيرة في كل المناسبات وحتى بدون مناسبات إذ أنها تدخل في الثقافة المغربية، لدرجة أنك لا يمكن أن تدخل بيتا مغربيا دون يقدم لك أهل البيت طبقا ممزوجا من الحلويات المغربية التي تعد الغريبة واحدة منها .