الملوي المغربي هو من بين الفطائر التقليدية الشهية التي يكون الإقبال عليها بكثرة، وهو يدخل ضمن لائحة المسمن والحرشة وغيرها من الفطائر المغربية الشهيرة التي لا يمكن أن تخلو منها المائدة المغربية، سواء في وجبة الفطور أو اللمجة المسائية أو على المائدة الرمضانية، فهي من الأطباق المغربية التي تميز المطبخ المغربي وتجعله مختلفا عن باقي المطابخ الأخرى حول العالم.
كما أن هذه الفطائر من الأشياء التي يتم تقديمها للضيوف والترحاب بهم عند الزيارة، فضلا عن كونها مهمة جدا في الأعياد والمناسبات، فهي تغني المائدة المغربية وتجعلها فاخرة ومميزة ، لا سيما أن هذه الفطائر جمعت بين الجمالية في الشكل واللذة الرائعة في المذاق، ولا يمكن أن تتقن تحضرها إلا المرأة المغربية التي تتصف بالمرأة المتمكنة من خصائص المطبخ والتي تعرف أسراره.
تعريف الملوي ومكانته المغربية :
ولا يمكن أن تجد مائدة مغربية سواء إلا وتحتوي على عنصر واحد على الأقل من فطائر الملوي المغربي أو المسمن أو البغرير أو الحرشة أو السفنج، وهي كلها مميزة ، وتساهم بشكل كبير في جذب السياح إلى المغرب خصوصا عشاق الفطائر التقليدية وعشاق المطبخ المغربي والأطباق المغربية المتنوعة، لهذا اخترنا أن نقترح عليكم من خلال مجلة بنت الناس طبقا مميزا من الملوي المغربي وطريقة تحضيره بالخطوات البسيطة حتى تتمكنون من تحضيره بسهولة في البيت دون عناء أو مشقة خاصة أنه لا يحتوي على الكثير من المقادير أو المكونات المكلفة.
المرحلة الأولى / المكونات الخاصة لتحضير الملوي :
لتحضير فطائر الملوي المغربي لا تحتاجين إلى الكثير من المكونات سيدتي، فهو من الفطائر الاقتصادية البسيطة ، والمميز بمذاقه وشكله الذي يحبه الكبير والصغير، إذ ستحتاجين إلى 4 أكواب من الدقيق المتنوع بين الناعم أو ما يسمى الفرص وبين دقيق الفينو ثم 4 أكواب من السميد الناعم، وأيضا ستحتاجين إلى 240 ملل من الزيت و ربع كوب من الزبدة التي ستحتاجين إلى توراق الملوي، ثم القليل من الملح والماء الدافئ لخلط العجين جيدا، ملعقة من السكر الناعم.
المرحلة الثانية/ طريقة تحضير عجين الملوي :
لتنجح معك وصفة الملوي المغربي يجب عليك أن تطبقي سيدتي هذه الخطوات الثلاث للحصول على ملوي مميز مورق وغير متشبع بالزيت، لهذا ستبدئين بتسخين المياه إلى أن تصبح دافئة، بعدها قومي بوضع الدقيق في إناء غامق أو ما يسمى بالقصرية المغربية، وأضيفي عليه الملح والسميد ثم السكر واشرعي في صب الماء بطريقة تدريجية، مع الخلط إلى أن تحصلي على العجين الرخوة الذي يكون خفيفا ومتماسكا، ولا تنسي أن تقومي بتدليك العجين جيدا، بعدها قومي بوضع العجين في إناء واتركيه يرتاح مدة 15 إلى 20 دقيقة قبل أن تشرعي في بقطيعه.
المرحلة الثالثة / طريقة تحضير الملوي :
بعد أن ترتاح العجين الخاصة بتحضير الملوي المغربي قومي سيدتي بتقسيمها إلى كرات صغيرة ، إلى أن تنتهي من العجين كاملا ثم بعدها قومي ببسط الكرات إلى خبيزات شفافة جدا، قومي ببسط الأولى ورشيها بالقليل من الزيت التي تكونين قد مزجتها مع الزبدة بعد تذويبها، ثم رشي بالقليل من السميد، وبعدها لفي العجين على شكل دارئي واجعلي منها شكل أنبوب.
هذه الكرات هي التي نشكل بها الملوي المغربي، ثم ضعيها جانبا وافردي الكرة الثانية إلى أن تصبح شفافة ثم رشيها بخليط الزبدة والزيت والقليل من السميد الرقيق وضعي فيها الأنبوب الأول ولفي العجين بنفس الطريقة لكن هذا المرة على أنبوب العجين الأول.
ولإنهاء مراحل تحضير الملوي المغربي تابعي بنفس الطريقة إلى أن تنتهي من كرات العجين كلها، ثم قومي بتقطيع الأنبوب الذي سيصبح حجمه كبير جدا بالسكين إلى قطع صغيرة، وبعدها قومي ببسط تلك القطع وضعيها في مقلاة تكون ساخنة على ناري هادئة مرشوشة بالقليل من الزيت، واقلبي الكرات داخل المقلاة إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم أزيليها واشرعي في طهي الثانية وهكذا حتى تنتهين من كل الكرات، ثم ضعي الملوي المغربي الجاهز في صحن التقديم وقدميه مع العسل والشاي.
نصيحة مهمة :
إذا كانت كمية العجين كبيرة جدا، أي بوضع المقادير مضاعفة هنا ستجدين صعوبة إذا تركت أنبوب العجين إلى أن تنتهي من كل الكرات، إذ أن حجمها سيصبح كبيرا، وستجدين صعوبة في تقطيعه إلى قطعة صغيرة يسهل عليك بسطها قبل طهيها، إذ يمكنك أن تعتمدي من 6 إلى 8 كرات عجين ثم قومي بتقطيعها ثم طهيها، كما أن هناك من سيتساءل عن سبب وضع ملعقة من السكر الناعم في العجين، هذا لكون السكر يساعد على تحول لون العجين أثناء الطهي إلى اللون الذهبي، كما أن الملوي مميز جدا بلونه الذهبي ويمكن تغيير السكر بالعسل إذا كان متوفرا.
Arabic 